Anda kofta Channa (Heritage Food)
Anda kofta channa is a traditional Lahori dish eaten as breakfast, with texture of gravy/ curry, it’s a dish that offers a lot of protein, as it has meat, eggs and garbanzo beans. A dish that is both simple to make and fun to eat. Of course you can also eat it for a tasty lunch or a filling dinner with flat bread, naan or rice. It can be made with simple pantry ingredients, and requires you to only soak the chickpeas beforehand for at least 8 hours. Aloo kofta channa is a filling dish that offers variety for both meat lovers and non meat lovers, no fussing about weather to cook meat or to cook vegetables for the day. Also being a filling dish that hardly takes 45 minutes to cook, all the while being a perfect dish for summers and winters, especially for sickly and elderly, with soft kofta and channa cooked in reasonable amount of spices and oil.
Anda kofta channa is also known as Punjabi “Kofta Anda Cholay”. It’s served all over Lahore as a breakfast dish in stalls, restaurants or traditional daaba. There is no rule on kofta type, you can use whatever suits the household: Chicken, Mutton or Beef. Moreover, if the preference is otherwise in beans, then garbanzo beans can be easily replaced with black chickpeas, and fresh tomatoes for canned or vice versa. Likewise, meatballs can be homemade or store bought, both of which will work well in the dish. As for eggs, they can be variety of style that can be adopted with a twist, such as simple boiled eggs or boiled eggs covered in besan coating, or spicy besan coating to add extra strong flavour, or boiled eggs covered in breadcrumbs coating can work just as well. Only hard boil eggs should be used in the recipe and covered with you’re favourite coating, then deep fried before adding them at the last in you’re dish.
Finally garnishing: there is no one way to garnish a dish, especially this one, whipping up thick yoghurt to add creamy layer on top with round onions cuttings completed with thinly chopped coriander; yet another suitable style is with julienne cut ginger, thinly sliced green chillies and thinly chopped coriander or just the plain old but the classic style of freshly chopped coriander and mint leaves. Served with simple yoghurt or raita and fresh salad.
انڈا کوفتہ چنا
انڈا کوفتہ چنا ایک روایتی لاہوری ڈش ہے، جسے ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ گریوی اور شوربا کے ساتھ، دونوں صورتوں میں بنائی جاتی ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو بہت زیادہ پروٹین مہیا کرتی ہے، کیونکہ اس میں گوشت، انڈے اور گاربانزو پھلیاں ہوتی ہیں۔ یہ بنانے میں آسان اور کھانے میں مزیدار ہوتی ہے۔ آپ اسے دوپہر اور رات کے کھانے میں چپاتی یا چاول کے ساتھ بھی کھا سکتے ہیں۔ ”انڈا کوفتہ چنا“ گوشت خور اور سبزی خور دونوں قسم کے لوگوں کے لیے موزوں ھے۔ اگر کوفتے اور چنے نرم اور مناسب مقدار میں مسالے اور تیل میں پکائے جائیں تو یہ بیماروں اور بوڑھوں کے لیے ایک بہترین ڈش ہے۔
”انڈا کوفتہ چنا“ پنجاب میں ”کوفتہ انڈا چھولے“ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ پورے لاہور میں سٹالز، ریستورانز یا روایتی ڈھابوں میں ناشتے کی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
اس ڈش کو پکانے میں مشکل سے 45 منٹ لگتے ہیں، البتہ آپ کو چنے کم از کم 8 گھنٹے پہلے بھگونا پڑیں گے۔
کوفتے‘ چکن، مٹن یا بیف‘ کسی بھی قسم کے استعمال ھو سکتے ھیں، کوئی خاص قسم مخصوص نہیں ہے، انہیں گھر میں بنایا جا سکتا ہے یا اسٹور سے فروزن بھی خریدا جا سکتا ہے۔ چنوں میں آپ سفید یا کالے دونوں استعمال کر سکتے ھیں، اسی طرح ٹماٹر بھی تازہ یا ڈبہ بند استعمال کئے جا سکتے ہیں۔
جہاں تک انڈوں کا تعلق ہے، انڈے مختلف طریقوں سے استعمال کئے جا سکتے ھیں، جیسے سادہ ابلے ہوئے انڈے، بیسن کی کوٹنگ، یا بریڈ کرمبز کی کوٹنگ کے ساتھ۔ انہیں ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے اور یہ ابلے ہوئے انڈے سالن کی گریوی میں سب سے آخر میں شامل کیے جاتے ھیں۔
آخر میں گارنشنگ: ڈش کو گارنش کرنے کا کوئی ایک طریقہ نہیں ہے، پھینٹا ھوا گاڑھا دہی سالن کے اوپر ایک کریمی لیئر کے طور پہ ڈالا جا سکتا ہے۔ لچھے دار پیاز باریک کٹے ہوئے دھنیے کے ساتھ یا لمبا کٹا ادرک، باریک کٹی ہوئی ہری مرچ اور باریک کٹا ہوا دھنیا۔ اس میں پودینے کے پتوں کا بھی استعمال کیا جا سکتا ھے۔